Elsa (así llamamos a nuestra masa madre) nació hace diez años, fruto de la curiosidad por la fermentación natural y el gusto por hacer las cosas bien. Fue creada con harina, agua y paciencia.

Desde entonces, ha sido el alma de muchos panes: equilibrada, constante y versátil. No es famosa, pero cumple su función con fiabilidad. Ha pasado por inviernos, veranos, pruebas y errores, y sigue activa.

Hoy, Elsa representa lo esencial del buen pan: técnica, tiempo y cuidado diario.